对连锁餐饮企业管理模式的探索

• 作者: 施卫
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 连锁餐饮企业 餐饮业 市场导向 管理模式 运作 餐厅 产品导向 无形 交流 构想
• 年，卷（期）: cysj_2002,（12）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: G646

摘要

这一构想的基础是餐饮运作水平的提升，就是由传统的“产品导向”转向“市场导向”，笔者有长期深入餐厅一线和多种厨房的经历，也与餐饮业内人士就这一话题进行过多次交流。事实上，餐厅与厨房思维方式差距甚远，在“谁指挥谁”这一问题上冲突由来已久，整体上处于各自“画地为牢”的“互碰互撞”之中，内耗严重，制约了餐饮活力的进一步发挥。近年，在市场这只“无形之手”的作用下，