山葡萄果单宁含量与酒质的关系

• 作者: 宋润刚 李昌禹 董万超 赵伟刚 赵景辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 欧亚种葡萄 杂交 单宁
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.024

摘要

以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)＞山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)＞山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26).确定了山葡萄种内和种间种杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄新品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董万超	中国农业科学院特产研究所	6	200	6.0	6.0
2	赵伟刚	中国农业科学院特产研究所	19	172	7.0	13.0
3	赵景辉	中国农业科学院特产研究所	18	118	7.0	10.0
4	李昌禹	中国农业科学院特产研究所	48	470	12.0	20.0
5	宋润刚	中国农业科学院特产研究所	36	307	10.0	17.0