玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究

• 作者: 崔凌飞 王遂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮蛋白多肽 功能特性 组成
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.008

摘要

本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔凌飞	哈尔滨师范大学化学系	15	274	9.0	15.0
2	王遂	哈尔滨师范大学化学系	37	578	12.0	23.0