多酶协同作用生产大豆多肽的研究

• 作者: 刘通讯 朱小乔 杨晓泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白(SPI) 有限酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.002

摘要

以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点,最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
3	朱小乔	华南理工大学食品与生物工程学院	9	311	7.0	9.0