牛奶的营养与美容

• 作者: 赵美松
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 美食美容
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一.首先,在蛋白质中除赖氨酸以外,蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸.在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少,植物蛋白质包括大豆蛋白质中更少.只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富.所以,鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85,而猪肉、牛肉仅为24和76.例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的玉米喂养的白鼠,无论它吃多少,总是长不大.缺乏蛋氨酸的儿童,指甲也明显长不好.蛋氨酸、胱氨酸对青少年更为重要,如以色氨酸为1,各个年龄阶段的蛋氨酸、胱氨酸与色氨酸的比例分别是婴儿期3.41、成年期3.71、青少年期为6.75.