菜肴主、副料的选择与搭配

• 作者: 毛昊
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 烹饪科学
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一般来说,烹调原料中大都有主料、副料之分,特别是荤素混食的菜肴,主、副料的划分更是明确.其搭配不仅关系到口感(味觉效果),而且与菜的质量、营养素的种类、数量等,均有密切的关系.因此,在确定主料之后,怎样选择配料,至少应有以下讲究: