接种酵母质量对啤酒风味的影响

• 作者: 吴德新 张五九 林英辉 王德良 郭瑞涵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 接种酵母质量 肝糖染色
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.11.007

摘要

影响成品啤酒风味物质含量的因素较多,本文主要针对啤酒酵母开展研究,通过肝糖染色法评价接种酵母质量,继而测定发酵液中几种典型风味物质含量的差异,分析接种酵母质量对啤酒风味的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	中国食品发酵工业研究所啤酒中心	155	1037	16.0	21.0
2	张五九	中国食品发酵工业研究所啤酒中心	103	625	13.0	19.0
3	郭瑞涵		14	58	5.0	7.0
4	林英辉		10	28	2.0	5.0
5	吴德新		2	1	1.0	1.0