葛仙米护色技术研究

• 作者: 周志 张家年 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 营养成分 护色
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.019

摘要

本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn 2+:柠檬酸:100×10-0EDTA=3:2:3的护色液中于90℃烫漂1.5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	程超	湖北民族学院园艺系	86	1156	17.0	30.0
3	莫开菊	湖北民族学院园艺系	78	1134	19.0	30.0
4	周志	湖北民族学院园艺系	57	826	14.0	27.0
5	汪兴平	湖北民族学院园艺系	71	1250	20.0	31.0