古今春饼谈

• 作者: 云来
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 迎春 立春 萝卜 春耕 蛋黄 记载 古人 北京 皮包 湖北
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: G633

摘要

古人吃春饼用以表示迎春之意。唐至明代皆有迎春的仪式，据《明宫史》记载：立春前一日，顺天府于东直门外“迎春”，即鞭打泥牛，以表示劝人耕种之意。至次日立春，无贵贱皆嚼萝卜，名日“咬春”。亲朋之间则互相邀请吃春饼，吃春饼自然也成为春耕的一部分。比北京吃春饼更早的是湖北古城荆州。一千多年前的荆州百姓不但盛行吃春饼，而且还颇为讲究。那时把春饼叫“春盘”，每年立春之时，亲朋好友聚在一起，尝食此饼。荆州古时的春饼是用饼皮包上荤素馅，刷上蛋黄液，