γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系

• 作者: 廖小军 江英 胡小松 辛力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜泥 γ-谷氨酰转肽酶 绿变
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.006

摘要

本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	辛力		88	519	13.0	18.0
3	江英	新疆石河子大学食品工程学院	18	211	10.0	14.0
4	廖小军	中国农业大学食品学院	123	2483	28.0	45.0