粤式酱汁成就新菜

• 作者: 付满云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 酱汁 复合调味品 粤菜 成品 烹调 使用 固态 一般 成就 流水
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: G633.6

摘要

粤式酱汁是近年来在粤菜烹调中使用较多而又极其重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态的调味品；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态。化。