肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究

• 作者: 李春红 王盛良 黄薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 防霉 月饼 肉桂醛
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 144-145
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.045

摘要

市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定.从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的霉菌,分别占分离总数的42%和37%.采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性,结果表明其对青霉和曲霉的最小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg.将染有10mg和20mg肉桂醛的纸片(2cm×2cm)和1OOg染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液(每毫升含有回收菌量约103个孢子)的月饼样品置于同一包装中,置28℃下培养观察,结果对照组试验第2d月饼就发生霉变,而试验组观察20d尚未发生霉变现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盛良		1	19	1.0	1.0
2	黄薇		1	19	1.0	1.0