以顾客为本依传统创新——谈北京前门全聚德创新菜

• 作者: 冯宝林 刘达华 孙占全
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜谱 做法 老店烧鸭 北京前门全聚德 雪中争艳
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.125.2

摘要

前门全聚德烤鸭店是享誉中外的中华老字号．作为传统餐饮业的代表．要想在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟，富于竞争力和活力，就要走传统与创新相结合的道路。而菜品又是餐饮业的生存之基，立身之本，那么，对菜品的创新与研制就应格外关注。近年来，前门全聚德烤鸭店禀承“老店要有老传统，菜点要有新花样”的经营理念，将传统与创新完美地结合，创出了别具一格的菜品，这些菜品在各类烹饪大赛中屡获大奖，赢得专家的首肯，受到宾客的普遍认可和欢迎，在餐饮市场上占领了一席之地，下面选取几个较有代表性的菜品来阐述老店创新菜的特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达华		2	0	0.0	0.0
2	冯宝林		1	0	0.0	0.0
3	孙占全		1	0	0.0	0.0