厨师情感对菜肴质量的影响

• 作者: 卢永良 曾翔云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 厨师 菜肴质量 烹饪工艺 技能 产品 劳动 决定 程度 影响 变化
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

菜肴是烹饪工艺的产品，是厨师辛勤劳动的结晶。厨师烹饪技能的发挥程度决定着菜肴的质量，而厨师情感变化对烹饪技能的发挥具有重要的影响作用，厨师情感与菜肴质量关系密切。