大豆肽体外抗氧化效果的研究

• 作者: 李小定 荣建华 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 抗氧化 羟基自由基(.OH) 清除作用
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.031

摘要

研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系	300	6969	43.0	63.0
2	荣建华	华中农业大学食品科技系	38	1182	19.0	34.0
3	李小定	华中农业大学食品科技系	39	1216	19.0	34.0