提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究

• 作者: 方智勇 李光水 林辉 邵国泉 雍国平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: W/O/W多重乳状液 稳定性 工艺参数
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.009

摘要

研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素.实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积比0.66.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光水	中国科技大学经济技术学院食品系	5	150	4.0	5.0
2	雍国平	中国科技大学经济技术学院食品系	4	147	4.0	4.0
3	邵国泉	中国科技大学经济技术学院食品系	1	19	1.0	1.0
4	方智勇	中国科技大学经济技术学院食品系	2	25	2.0	2.0
5	林辉	中国科技大学经济技术学院食品系	3	52	3.0	3.0