切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

• 作者: 吕良铨 潘永贵 王国梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: MP菠萝 保鲜 切割方式
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.031

摘要

以菠萝为原料,以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对MP菠萝保鲜进行了研究.实验结果表明,纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于纵切的产品,0.4%的CaCl2浓度处理效果较佳:而横切的产品,0.6%CaCl、浓度处理的效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	华南热带农业大学工学院	15	375	11.0	15.0
2	王国梅	华南热带农业大学工学院	1	25	1.0	1.0
3	吕良铨	华南热带农业大学工学院	1	25	1.0	1.0