没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究

• 作者: 何强 姚开 石碧 贾冬英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 没食子单宁 生物质 结合 抗营养作用
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.001

摘要

本文定量研究了没食子单宁(β-1,2,6-三没食子酰基-D-葡萄糖TGG和β-1,2,3,4,6-五没食子酰基-D-葡萄糖PGG)与多种蛋白质、磷酯和糖的反应.结果表明没食子单宁与蛋白质(组蛋白、牛血清清蛋白、酪蛋白和明胶)及磷酯(卵磷脂、脑磷酯和神经磷酯)有较强的结合作用,而与糖的结合较弱,PGG比TGG具有更强的与生物质(蛋白质、磷酯和糖)结合的能力.实验表明,蛋白质-没食子单宁反应和磷酯-没食子单宁反应是氢键和疏水键协同作用的结果,而在糖-没食子单宁反应中氢键是主要的作用方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学轻纺与食品工程学院	277	4147	31.0	52.0
2	贾冬英	四川大学轻纺与食品工程学院	135	2409	29.0	44.0
3	姚开	四川大学轻纺与食品工程学院	172	3081	32.0	49.0
4	何强	四川大学轻纺与食品工程学院	130	1702	24.0	38.0