植物性食品中雌激素的化学结构和生理活性及在功能食品中的应用

• 作者: 单正明 徐娟 陈爱英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物雌激素 异黄酮 木脂素 生理活性 功能食品
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.045

摘要

异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效应.作为食品的功能因子,具有广阔的应用前景.植物雌激素的化学结构、生物活性、作用机理及抗癌效应的研究受到普遍关注,成为功能食品研究的新的生长点.本文综述了植物雌激素的测定方法、结构与生理活性、生物学功能等最新研究进展,并提出了雌激素在功能食品生产的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐娟	南京农业大学食品科技学院	7	57	4.0	7.0
2	陈爱英	常熟高等专科学校生化系	20	353	8.0	18.0
3	单正明		1	6	1.0	1.0