鱼方便面的面团及复水特性研究

• 作者: 刘章武 孙娟 潘从道 祁锦纳 胡秋林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 方便面 面团特性 复合添加剂 复水性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.022

摘要

研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程系	30	212	7.0	13.0
2	胡秋林	武汉工业学院食品科学与工程系	10	43	4.0	6.0
3	刘章武	武汉工业学院食品科学与工程系	33	258	10.0	13.0
4	孙娟	武汉工业学院食品科学与工程系	2	8	2.0	2.0