大豆异黄酮的研究近况与展望

• 作者: 李再贵 李里特 殷丽君 辰已英三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.040

摘要

本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性;基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等;新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	殷丽君	中国农业大学食品学院	75	706	14.0	23.0
3	李再贵	中国农业大学食品学院	88	885	18.0	27.0
4	辰已英三		2	96	2.0	2.0