岐山嫂子面

• 作者: 张云来
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 薄饼 面条 豆腐 切碎 烹调 调料 猪肉 大葱 蒜苗 黄花菜
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: G633.7

摘要

岐山是嫂子面的发源地。传说古时周王朝西迁岐山后，当地某户娶了个聪慧的媳妇，不仅操行过人，而且心灵手巧，长于烹调。一日婆家逢喜事，她将手边能利用的材料集在一起，创制了一种独特的面条。她先把白面调软，擀薄后切细，再将胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐切碎炒干作底菜；又把猪肉切碎，以生姜、茴香、大葱为调料，在油锅中炒熟；另把鸡蛋摊成薄饼，切成棱形小片，与切细的蒜苗放到加入盐、醋、香料的汤内。