紫菜干污染霉菌菌相调查分析及限量标准建议

• 作者: 林升清 沙纪辉 金玉铃 马群飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 霉菌 菌相 污染
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.036

摘要

对福建省沿海主要产地生产的和市售紫菜干的霉菌污染情况进行采样调查.53件检样的霉菌检出率为100%,数量为＜5～1 2×104CFU/g.采自产地的新鲜紫菜干中霉菌数量较少,其中的优势霉菌为镰刀菌,这些"田野霉"是常见的植物原生菌群.市售紫菜干中霉菌数量较多,优势菌群演替为华丽曲霉、黑曲霉、杂色曲霉等"贮藏霉".说明市售品主要在运输、贮藏、销售环节受到污染.建议国家标准限定紫菜干霉菌计数为≤2.0×102 CFU/g.