冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究

• 作者: 吴朝霞 孟宪军 朱继英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 乳酸发酵 蔬菜 固体饮料
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.033

摘要

本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥,制成固体饮料.考察了培养温度和培养时间对菌体细胞冻干存活率的影响,并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了比较.结果表明冻干产品从色泽、状态、组织结构、营养素保存率等各方面均优于其它方式干燥的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	吴朝霞	沈阳农业大学食品学院	34	427	11.0	20.0
3	朱继英	山东理工大学轻工与农业工程学院	29	518	12.0	22.0