对症下药：厨房产品质量之关键

• 作者: 马师
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 大起大落 饭店经营 质量 餐饮管理 生产部门 管理者 品质 对症下药 投放 选择
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: G212

摘要

厨房是宾馆、饭店惟一的实(食)物生产部门。追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模糊性，使得出品质量常常因人而异，大起大落，往往令客人用餐时扫兴。因此，明辨质量内涵，确立质量意识，进而有效控制出品质量，是餐饮管理乃至餐饮进入良性经营的重要基础工作。