家庭简易酿醋技术

• 作者: 丁玉群
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 家庭酿造 酿造工艺 糯米醋 红薯醋 糖醋 西瓜皮醋 原料
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22

摘要

<正> 酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种。一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。(1)蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12—16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,不焦

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉群		28	0	0.0	0.0