土豆制作仿虾片

• 作者: 汾河
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 仿虾片 制作技术 原料处理 面粉裹糊 晾烤干燥 包装贮存 油炸方法
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

<正> 用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。(1)原料要求:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。(2)原料处理:将土豆清洗干净,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,捞出沥水,晾晒或烘干。(3)配料组成:土豆片1000克,精面粉100克,鸡蛋2个,水2500毫升。(4)面粉裹糊:先将精面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开一个小口,倒出蛋清,剩下蛋黄,将蛋清调入面粉糊中搅