麒麟菜风味食品加工技术的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈陪基 黄剑南
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麒麟菜 风味食品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.008

摘要

介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点,提出以10%的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜24h,可增加藻体的强度和弹性,提高藻体的口感.同时通过正交试验法,确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,酱油:陈醋:辣椒油:芝麻油之比为2.0:3.0:2.0:1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
6	黄剑南	中国水产科学研究院南海水产研究所	10	105	6.0	10.0
7	陈陪基	中国水产科学研究院南海水产研究所	5	66	4.0	5.0