天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(一)

• 作者: 卫军 池银珠 马庆一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.032

摘要

从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比.结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.025g/ml;黄精色素对细菌和霉菌的MIC都是0.03g/ml;茶色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为0.025g/ml,对枯草杆菌的MIC为0.05g/ml;紫草色素对青霉有一定的抑制作用,MIC为0.05g/ml.经提纯后的姜黄色素具有抑菌效果,但不如姜黄原液.纯茶黄素和茶红素抑菌效果均比茶原液好,而精制后的紫草色素不再具有抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫军	郑州轻工业学院食品与生物工程系	32	489	13.0	21.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	池银珠	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	91	2.0	2.0