银耳深层发酵条件的研究

• 作者: 吴大康 张久春 杨晓丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菌球 菌体干重 总糖 β-CD
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.014

摘要

研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件.以单因子试验,确定了在液体培养基中添加0.5%β-CD增稠剂,以L9(33)正交试验确定了摇床最佳供氧形式,即振荡频率为200r/min,装液量为150ml/500ml,5层纱布.菌球数量多而小,菌体浓度最高,菌体干重达0.5g/100ml,总糖含量达5.5mg/ml.通过试验还确定了银耳菌As5.526转种时间为36-48h、接种量为5%、发酵温度24-26℃、pH值6-7、发酵周期72h左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张久春	天津商学院食品与生物工程系	7	91	5.0	7.0
2	杨晓丽	天津商学院食品与生物工程系	6	41	4.0	6.0
3	吴大康	天津商学院食品与生物工程系	1	6	1.0	1.0