人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究

• 作者: 何川 杨天奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人乳脂替代品 猪油 响应面法 LipozymeIM 使用寿命
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 1885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.023

摘要

人乳脂具有独特的结构,棕榈酸主要分布在sn-2位,猪油的sn-2位有与其相似的结构.采用具有sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品.应用响应面法设计优化实验.其最优条件为:水分含量3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比脂肪酸∶猪油2.4：1(mol比);酶量10%(以底物质量计),反应时间1h.该条件下酶可以重复使用39h,得到结构符合人乳脂的替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何川		8	171	7.0	8.0
2	杨天奎		5	73	5.0	5.0