酿造调味文化——食醋名称考释

• 作者: 张平真
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 酿造 食醋 调味食品 酸味 加工 名称 品质 常见 命名 因素
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 分类号: G623.24

摘要

食醋简称醋。它是经酿造加工制成的一种常见的酸味调味食品。古往今来，人们依据其品质、功能等因素，结合运用通假、借代、拟人、状物，以及誉称、雅称和隐语等多种方式，先后命名了二十多种不同的称谓。