皂荚豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究

• 作者: 卢海旭 姚健 张继 杨永利 梁万福 郭守军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 皂荚豆胶 流变性 冷水溶部分 热水溶部分
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.008

摘要

本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究.研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	梁万福	西北师范大学生命科学学院	16	385	9.0	16.0
4	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
5	郭守军	西北师范大学生命科学学院	12	169	8.0	12.0
6	卢海旭		1	8	1.0	1.0