酱油沉淀成分研究

• 作者: 于淑娟 曾新安 李国基
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 沉淀 二次沉淀
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.003

摘要

本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生.文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
3	李国基	华南理工大学食品与生物工程学院	46	636	14.0	24.0