单体速冻荔枝生产工艺的研究

• 作者: 彭坚 翟迪升
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单体速冻 荔枝
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.035

摘要

通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准.同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭坚		19	216	10.0	14.0
2	翟迪升		5	61	4.0	5.0