胆固醇受热氧化产物研究

• 作者: 周建科 张明霞 梁俊红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇氧化产物 胆固醇 毛细管气相色谱法
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.025

摘要

对胆固醇受热氧化情况进行了研究.采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物.胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期(150℃,10min以内),没有明显的氧化物生成.但高温加热时间较长(20min以上)时,自氧化反应很容易发生,共有6种氧化产物(5p、6β-环氧化胆固醇、5α、6α-环氧化胆固醇、3β,5α,6β-胆甾烷三醇、6-酮基胆固醇、7-酮基胆固醇、25-羟基胆固醇)被确定.胆固醇氧化产物组成和生成量与胆固醇的量、加热温度及加热时间有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞	河北大学理化分析研究中心	8	55	5.0	7.0
2	周建科	河北大学理化分析研究中心	90	557	12.0	17.0
3	梁俊红	河北大学理化分析研究中心	12	61	5.0	7.0