微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II)

• 作者: 何小立 李彦萍 陈才水 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微量金属元素 乌桕可可脂 螯合剂 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.002

摘要

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学与工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
3	何小立	南昌大学食品科学与工程系	32	297	8.0	15.0
4	李彦萍	南昌大学食品科学与工程系	7	22	3.0	4.0