美味豆豉的加工

• 作者: 江涛
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 加工技术 浸泡 蒸制 发酵 腌制
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

<正> (1)将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后涝出沥干。(2)将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸制,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸制2小时,然后将黄豆取出,使上下层对翻,重新蒸制2小时,使黄豆粒粒蒸透。(3)将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气、避风又不

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江涛	江苏东海县岗埠农场包庄特养场	15	1	1.0	1.0