影响烹调方法界定的因素

• 作者: 汪卫忠
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 仁者 烹调方法 菜肴制作 影响 因素 共识 表面 归类 核心 定性问题
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

烹调方法是菜肴制作的核心与灵魂，这在我国烹饪界早已是不争之共识，从表面上看，现行中式烹调方法的归类、定性问题，似乎是定论统一，认识一致，而事实上却存在着分歧，仁者见仁、智者见智、众说不一。