1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响

• 作者: 姜微波 张明晶 徐杏连 赵玉梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 MCP 后熟 乙烯
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.039

摘要

1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用.已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响.本结果表明:MCP处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,MCP能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明晶	中国农业大学食品学院	17	360	10.0	17.0
2	赵玉梅	中国农业大学食品学院	48	1081	20.0	31.0
3	姜微波	中国农业大学食品学院	117	1522	24.0	32.0
4	徐杏连	中国农业大学食品学院	4	70	3.0	4.0