烹饪艺术的哲理调、和、味

• 作者: 罗筠筠
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 烹饪艺术 饮食文化 烹调 中国饮食 标准 女人 形成 先生 发展 美国
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: G451.6

摘要

在张起钧先生的《烹调原理》中，从中国饮食文化哲学背景出发，对其精髓进行了分析，并由此看出了中西文化和哲学的本质不同。他说：“古语说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化(特别是近代美国式的文化)可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化，我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向于饮食，因此在这方面形成高度的发展。”