华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价

• 作者: 杨暹 郭巨先
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 华南 野生蔬菜 营养成分
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 5309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.032

摘要

对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析.结果表明,8种野菜营养成分差异较大,其可食部分都含有较丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和VC含量.8种野菜中检测出钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍、铅、镉、铬等无机元素,其中钾含量比菜心高3～6倍,为高钾低钠植物.守宫木、白仔菜、鳄嘴花等对有毒重金属的富集能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨暹	华南农业大学园艺学院	75	1064	20.0	29.0
2	郭巨先	华南农业大学园艺学院	8	229	6.0	8.0