蜜渍红豆的研制

• 作者: 朱国庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜渍豆 果葡糖浆 豆类软化剂
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.023

摘要

红豆经过烧煮、浸泡、豆类软化剂处理和果葡糖浆的蜜渍,生产出的蜜渍红豆加至雪糕、冰淇淋中具有良好的抗冻性能,在-15℃时保持较好的柔软性和韧性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱国庆		3	2	1.0	1.0