常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响

• 作者: 何自新 卢晓黎 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 甘薯粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.003

摘要

利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长.添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度.但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	何自新	四川大学轻工与食品工程学院	3	42	3.0	3.0