菜点创新从何入手（之二）：从烹饪工艺的借鉴改良中创新

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 烹饪工艺 菜点创新 传统菜 菜品 新工艺 使用 产生 改良 引进 利用
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

通过烹饪工艺的学习、引进、交叉、综合等，可使一些传统菜得到改良，新工艺得到利用，而使新菜品不断产生，可使用的方法有：