毛樱桃果实营养成分分析研究

• 作者: 刘秀凤 张红新 李汉臣 肖月娟 高海生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛樱桃 营养成分 维生素 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.06.028

摘要

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍.果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是Ca的含量,高达160.7mg/100g,是一般水果含量的10～80倍.毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为1992.5mg/100g,其中人体必需氨基酸含量为956.4mg/100g,占氨基酸总量的48%.