食品生产中脂肪代用品的研究进展

• 作者: 于亚莉 杨铭铎 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪代用品 脂肪替代品 脂肪模拟品
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.098

摘要

脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁.为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品.本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	高峰	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	18	199	9.0	13.0
3	于亚莉	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	13	134	6.0	11.0