引进直投型酸奶发酵剂菌种的分离及其复合发酵性能的研究

• 作者: 刘慧 张秀玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵剂 菌种分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.013

摘要

本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定.结果表明,从发酵剂中分离到三株菌.其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌.其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强.用之制作酸奶的最佳复合发酵接种量为4%,球菌与杆菌组合比例为2:2.产品质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0