桔皮醋酸发酵饮料工艺条件及配方的研究

• 作者: 褚维元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桔皮 酒精发酵 醋酸发酵 醋饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.015

摘要

以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚维元	江西宜春学院生物工程系	4	17	2.0	4.0