间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响

• 作者: 张培正 施小培 李坤 李大鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肥城桃 间歇变温 品质 酚
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.033

摘要

实验表明,间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持细胞膜的完整性.贮藏60d果实不发生褐变,较好地保持果实品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品科学学院	50	358	10.0	17.0
2	张培正	山东农业大学食品科学学院	60	685	16.0	21.0
3	李坤	山东农业大学食品科学学院	42	380	12.0	18.0
4	施小培	山东农业大学食品科学学院	9	85	6.0	9.0